명란젓 깍두기

명란젓 깍두기 재료

1. 무 1개, 명란젓 150g, 쪽파 한줌.
2. 현미 찹쌀죽 1컵(현미찹쌀 불린것 2/3컵, 물 4컵, 다시마 사방 10cm 1장)
3. 건고추, 마늘, 생강, 배, 양파를 함께 넣어 갈은 것. (건고추 10개, 마늘 5톨, 생강 1.5쪽, 배 1/4개, 양파 1/2개, 고춧가루 1컵)
4. 다진 새우젓 1/4컵, 매실청 1/2컵, 통개 약간, 굵은 소금 1/3컵.

명란젓 깍두기 만드는 법

1. 현미찹쌀죽 만들기

   현미찹쌀 불린것 2/3컵, 물 4컵, 다시마 사방 10cm 1장을 함께 넣고 끓인다. 끓은 후에 불을 줄이고 그냥 두면 찹쌀 죽 완성.

2. 무 절이는 법

   굵게 썬 무에 소금을 뿌려서 30분정도 놓으면 무에서 물이 나와 잠긴다. 물을 넣지 안고 절이는 것이 중요하다. 이렇게 하면 무가 다 먹을 때 까지 아삭아삭하다. 30분정도 소금에 절인 후 바구니에 건져 놓는다. ※ 무는 수분이 많으므로 소금으로만 절여도 된다.

3. 절인 무에 고춧가루를 먼저 뿌려 버무린다. 먼저 넣어 버무리면 색깔이 더 고운 깍두기가 된다.

4. 생강, 마늘, 배, 양파, (건고추) 함께 간 것을 넣는다.
5. 찹쌀풀, 명란젓, 다진 새우젓, 매실청, 통깨, 살짝 절여 놓은 쪽파를 넣는다. 쪽파는 물러질 수 있으므로 살짝 절여 두는 것이 좋다. 마지막으로 고춧가루가 부족하면 조금 더 넣어가면서 버무린다. ※ 찹쌀풀은 가장 마지막 단계에서 넣고 버무린다.
6. 하루정도 숙성하면 맛이 가장 좋다.