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된장의 고향, 나고야

나고야 하면 된장을 손꼽을 수 있다. 나고야에는 된장 돈가스, 된장을 넣은 조림요리와 우동, 된장 오뎅 등 무수한 된장 요리를 갖고 있다.

나고야에서 사용되는 된장은 핫쵸된장 （八丁味噌）이라 불리는 붉은 된장（赤味噌）으로 아이치현 미카와 지방의 특산품이다.

나고야의 터미널에 많이 늘어선 포장마차에는 소힘줄을 붉은 된장으로 조린 도테니（どて煮）가 유명한데, 그 국물에 꼬치 돈가스를 찍어 먹는 데에서 시작된 것이 된장 돈까스（味噌カツ）다. 처음에는 꼬치식으로 시작하였는데 근래에는 커틀릿에 된장 소스를 얹어 내는 등 여러가지 스타일의 된장 돈가스를 맛볼 수 있다.

※ 출처: 디큐브시티 식당안내책자 중 서일본 음식문화 기행